içinde

Selim Yılmaz

“Tecrübeli ekibimizle, kalitemizden ödün vermeden, her daim sınıfının en iyisi olmak için çalışıyoruz”

Sizi biraz yakından tanıyabilir miyiz, bu sektöre nasıl adım attınız?
Lise eğitimimi Çorum Osmancık’ta tamamladıktan
sonra üniversite eğitimine, Akdeniz Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Fakültesi’nde devam ettim. Fakültedeyken deniz ve deniz ürünlerine duyduğum meraktan dolayı yeme içme sektöründe çalışmaya başladım.
5 yıl Antalya Kemer’de deniz ürünleri restoranlarında çalıştım. Daha sonra bodrum Yalıkavak’ta deniz ürünleri restoranlarında şef ve işletmeci olarak görev aldım. 2005 yılında Ankara’ya gelip Ankara’nın en elit deniz ürünleri restoranlarında garson şef ve işletmeci olarak yapmış olduğum çalışlarım sonunu 2016 yılında uzun yılların verdiği tecrübeyle kendi işletmemi açmaya karar verdim. Orka Balık Restoranı’nı kurdum
ve Ankara halkına kaliteli balık sunma yolculuğumu halen devam ettirmekteyim.
Orka Balık’ın lezzet yolculuğu hakkında bilgi alabilir miyiz?
Ankara’nın en nezih semtlerinden Gaziosmanpaşa
Beyaz Zambaklar sokakta (eski Kader sokak) 2016 yılında kurulan işletmemiz 4 yıldır ilk gün sahip olduğumuz enerji ve şevkle misafirlerini ağırlıyor. Sağlık ve
lezzeti ön planda tutan Orka Balık, tüm ürünlerini tam
AKDENİZ AKŞAMLARININ
ANKARA’DAKİ ADRESİ:
ORKA BALIK
“Tecrübeli ekibimizle, kalitemizden
ödün vermeden, her daim sınıfının
en iyisi olmak için çalışıyoruz”
Orhan Ünver
mevsiminde değerli misafirlerimize özel dokunuşlarla sunmaktadır. Neredeyse tüm profesyonel yöneticilerin hayali olan, küçük, şirin ve kaliteli
bir mekan açma düşüncesini kalifiye ekibimizle birlikte gerçekleştirdik.
Sembol lezzet haline gelmiş yemeğiniz hangisi?
Soğuk mezelerimizden susamlı levrek, balıkçı ezmesi, lakerda, isli uskumru, levrek marin; ara sıcaklarımızdan ise kalamar lavunya, beğendili ahtapot, deniz
mahsulleri simit en çok beğenilen lezzetlerimiz. Ana yemeklerimizden klasik ızgara, tava ve buğulamanın yanı sıra bize özel patates püreli fırın balık ve kemik
üstü dülger kavurma çok tercih ediliyor.

Ürünlerinizi nasıl seçiyor ve muhafaza ediyorsunuz?
Yerel kalkınma Orka ailesi olarak çok önemsediğimiz bir konu. Bu nedenle hem yerel lezzetlerin sürdürülebilmesi hem yerel üreticinin desteklenmesi amacıyla çok geniş bir yerel tedarikçi ağıyla çalışıyor, mevsimine
göre balıkları Ordu, Rize, Samsun ve Sinop’tan; kabuklu deniz ürünlerini
İskenderun’dan; kalamar ve ahtapotu Bodrum ve Ayvalık’tan günlük ve
haftalık periyodlarda soğuk zincir kırılmadan teslim alıyoruz. Sonrasında
ise soğuk hava depomuz ve özel olarak yaptırmış olduğumuz sergileme
dolaplarıyla balığın tazeliğini muhafaza etmeye çalışıyoruz
Bu derece gözde bir mekanın arka planında kimler yer alıyor?
Salonda tecrübeli servis personelimiz, mutfakta yerli sektördeki uzun
yılları kapsayan tecrübesine yurtdışında çeşitli ülkelerin restoranlarında
da tecrübeler katmış Chef Aydın Türkan, alışılmışın yanında bize özel ve
yenilikçi lezzetlerimizle eşlik etmekte.
Malumunuz hijyenin ön planda tutulduğu bir dönemdeyiz. Orka Balık ne gibi önlemler aldı?
Pandemi süresince uzun bir süre misafirlerimizden ayrı kaldık. Sadece
bu dönemde değil hep sağlığın öneminin bilincinde olan bir işletmeydik.
Bu nedenle pandemi önlemlerine geçiş bizim için çok hızlı ve planlı bir
şekilde gerçekleşti. Salonumuzdaki masa sayımızı sosyal mesafe gereği
yarı yarıya azalttık yine bu önlemler kapsamında temassız QR menüler
misafirlerimizin hizmetine sunuldu. Kapıdan ateş ölçümüyle başlayan süreç içeride her masada misafirlerimizi bekleyen dezenfektan ve kolonyalarla devam ediyor maske kullanımına mesafeye ve hijyene ise mutlak bir
titizlikle yaklaşıyoruz.

Ülkedeki kaçak avlanma, balık restoranlarını ne derecede etkiliyor?
Denizlerimiz çöle dönmüş durumda ve Rakamlar da Türkiye’nin yıldan yıla balık kıtlığıyla burun buruna olduğunu kanıtlıyor. Türkiye
İstatistik Kurumu verilerine göre birçok balık türü 15 yılda yarı yarıya azalmış durumda. Buna neden olan faktörlerden biri de şüphesiz
kaçak avlanma. Bugün elini kolunu sallayan denizlerimizde avlanabiliyor. Kullanmaması gereken ağ ölçüleri, türleri kullanılıyor ve tutulmaması gereken küçüklükte balıklar tutuluyor. Biz de acaba seneye
balık olacak mı diye elimiz kolumuz bağlı bekliyoruz. Balıkçıların
ekipmanları gayet modern fakat ‘tutabildiğin kadar tut’ prensibiyle
hareket ediyorlar. Kötü avlanıyorlar, bunu kabul etmememiz gerekiyor. Bilimsel avlanma kavramını öğrenmemiz gerekiyor. Bu yüzden
ekipmanların kullanımı sınırlandırılmalı, kurallandırılmalı ki; bizler
denizlerimizin nimetlerini sizlere ve nesillerimize sunmaya devam
edebilelim.
Son olarak Orka Balık’a okuyucularımızı davet edecek olursanız neler söylersiniz?
Tecrübeli ve kalifiyeli çalışanlarımızla, kalitemizden ödün vermeden,
her daim sınıfının en iyisi olmak için çalışmanın yanı sıra misafirlerimize özel odalarımızda doğum günleri, iş ve aile toplantıları için
ayrıcalıklı hizmetler sunuyoruz. Aile kavramının bizim için önemi
çok büyük misafirlerimizi ailenin bir parçası olarak görüyor burada
geçirecekleri vakit ve öncesi süreçte sağlıkla güvenle ve keyifle zaman geçirmelerini temin etmeye çalışıyoruz.