içinde

TERS KÖŞEYE YATIRAN LEZZETLER

“İşimiz Gücümüz Yemek” ekibi olarak yine yeni lezzet duraklarını keşfe devam ediyoruz. Bu ay sizi aslında yeni ama 30 yıllık tecrübeyle şehrin en eski ve yeni lezzet durağı “Ters Köşe” restorana götürüyorum.

Ters Köşe, Ankara’nın yeni çekim alanı haline gelen İncek Loft Alışveriş caddesinde şehir kalabalığından uzak ve otopark ya da trafik sorunu olmayan bir yerde konumlanmış, muhteşem lezzetlere sahip bir mekân olarak öne çıkıyor. Menüsü Balık ve Deniz Mahsülleri ağırlıklı ancak mezeleri ile çok fazla konuşulacak eminim. Sokak lezzetleri ile de ayrıca kalbinizi fethedecek oldukça şık ve nezih bir yer.
İçeri girdiğinizde sıcacık bir atmosfer ve hemen balık tezgahı karşılıyor sizi. Sonrasında sağda geniş bir salon ve devamında İncek manzaralı kapalı kış bahçesi bölümü ile devam ediyor. Aksesuarlar ve kullanılan ürünler oldukça keyifli. Duvarlardaki tasarım ahşap ve metal heykeller içeriye farklı bir enerji katıyor. Sıcak bir aile mekânı hissini hemen teneffüs ediyorsunuz ve evinizde gibi rahat hissediyorsunuz. Bu benim ve eminim birçoğunuz için oldukça önem verilen bir konudur diye düşünüyorum.

Mekân şehre yeni bir çehre getiriyor ancak içerisinde yıların tecrübesiyle Kalbur Balık Restoran’ın sahibinin danışmanlığı ile oluşturulmuş bir menü var. Yani yiyeceğiniz her şey aslında tescilli ve yabancı olmadığınız lezzetler. Ancak bir taraftan da özellikle bu mezelerde birçok ilk yaşayacağınızın garantisini veririm. Yıllardır mekân tanıtırım, yurt içi ve yurt dışı birçok mekânı tanıttım sizlere. Burada gördüklerimi hiçbir yerde görmedim diyebilirim. Hatta anlatmak için sabırsızlanıyorum, hemen anlatmaya başlayım.

Anlatmadan önce bir bilgi paylaşayım sizinle; Dünyada 30 kilogram, Avrupa’da ise 45 kilogram olan kişi başına düşen yıllık balık tüketimi üç tarafı denizlerle çevrili olmasına rağmen Türkiye’de hala hamsi dâhil 9 kilogramı geçemiyor. Ters Köşe’nin bu konuda deniz ülkesi olarak balığı sevdirmek ve balık tüketimini sofralarımızda artırmak gibi bir hedefi var ve biz bu çalışmalarını sonuna kadar destekliyoruz.

O zaman işte size tavsiyelerim ve geldiğinizde sizi bekleyen lezzetlerle ilgili küçük notlar.
Başlangıçlar: Somon Balığı Pastırması, Balıklı İmambayıldı, Ispanak Yatağında Midye, Kuşkonmazlı Somon, Ballı Cevizli Enginar, Zeytinyağlı ve Yoğurt Soslu Çağla, Kalamarlı Piyaz, Tahinli Bakla Ezmesi, ve sürekli yenilenen sürpriz lezzetlerle bizi ters köşeye yatırıyor. Lezzetler ise direk gol…

Ara Sıcaklar: Karides Böreği, Karides Köftesi, Balık Tandır, Balık Sucuğu, Balık Kokoreç, Dil Balığı Dolması, Ahtapotlu Mücver, Yoğurt ve Tereyağ Soslu Balık Tava, Ahtapot Kafasında Dolma, Balık Lahmacun ve yine günün sürprizleri ile skoru yükseltmeye devam ediyor.

Ters Köşe’de amaçlanan, klasik et lokantalarında rastladığımız lezzetleri deniz ürünleri kullanmak suretiyle müşterilerin beğenisine sunmak.
Deniz canlılarını pişirmek ustalık ister ve lezzetlerini kaybetmeden sunmak ayrı bir yetenek. Burada ikisi birden en üst noktada ve her seferinde hayran bırakıyor. Kâğıtta kum midyelerinin içinin deniz mahsulleri ile doldurulup fırınlanması ile yapılan masada sıcak sıcak açılıp hala pişerken keyifle yenilen midyeler müthişti. Güveçte tereyağında karidesler çok lezizdi. Sunumda kullanılan kapaklı döküm güveç çok etkileyiciydi, masayı bir anda başka boyuta taşıdı. Salataları gıcır gıcır ve tazecikti, yerken tazeliğini her ısırıkta hissediyorsunuz. Ben salatayı biraz yumuşadığı zaman yiyemeyenlerdenim. Diri olacak benim salatam ve salata geçer not aldı benden.
“Mermi” dersem sizde farklı bir etki yaratabilir ancak bende Karides Şiş etkisi yaratıyor, şişe dizilmiş ızgarada pişmiş soslu karides gerçekten boğazımızdan mermi hızında geçti ve hayran bıraktı. “Jelibon” desen şeker sanırsınız ama buraya has leziz bir sebzeli meze. Enginar kalbi dolması ise efsaneydi, ben lokum niyetine tümünü yedim, inanın harikaydı. Barbunya sevenler el kaldırsın çünkü harika bir barbunyaları var. Güveçte tereyağlı istiridye mantarı kuzu eti gibiydi ve yemelere doyamadık diyebilirim. Patlıcan içinde deniz mahsulleri karnı yarık ise üzerinde kaşarla tablo gibiydi ve lezzetleri muhteşemdi. Beğenmedim yavandı ya da çok beğenmedim diyebileceğim bir yemekle karşılaşmadığımızı itiraf edebilirim gönül rahatlığıyla.
Porsiyonların yeterli olduğunu söyleyebilirim. Masa mesafeleri oldukça iyi. Birçok mekândaki gibi sırt sırta oturmayacağınızın garantisini verebilirim. Başta da dediğim gibi nezih bir ortamda keyifle yiyeceksiniz yemeğinizi, mutfak açık ve yapılan her şeyi görebiliyorsunuz. Bu da şeffaflık ve güven için bulunmaz bir güzellik. İçeride yemek kokusu ya da mutfak kokusu yok, havalandırma yeterliydi. Birçok mekândan çıktıktan sonra üzerinize ve saçınıza sinen yağ kokusu nedeniyle banyo yapmak zorunda kalıyorsunuz, bu noktada tebrik ediyorum kendilerini. Tuvaletler benim için önem arz eder ve notu oradan veririz her zaman, burada da şaşırtmıyor ve geçer notla kalbimizi fethediyor.

Farklı lezzetlerin peşinden gidenler için yepyeni bir mekân olan Ters Köşe, hem kafa dinleyip hem de keyifli dost sohbetlerini parlatabileceğiniz özel bir yer. İncek Loft Alışveriş Caddesi üzerinde içeri girerken nizamiyede sorduğunuzda hemen karşınızda bulacaksınız. HYPERLINK “http://www.terskoseincek.com” www.terskoseincek.com adresinden ulaşabilir, detaylı bilgi alabilir ve 0312 502 16 77 numaralı telefondan rezervasyon yaptırabilirsiniz. Bir sonraki keşfedeceğimiz yer için tavsiyelerinizi bana iletebilir, @ozguraksuna sosyal medya hesaplarından ulaşabilirsiniz.
Ağzınızın tadı hiç eksilmesin yeni lezzet duraklarında görüşene kadar keyifle kalın.