Antakya’nın Ateşi Terasta Yanıyor: Bandoora Restoran
İşimiz Gücümüz Yemek köşemizde sizi bu ayki yazımda terasta yanan bir Antakya ateşi ile tanıştıracağım, Ankara gastronomi sahnesinde bazı isimler vardır ki artık birer mekân olmaktan çıkar, şehir hafızasının parçası haline gelir. Uzun yıllardır başkente Hatay mutfağının ruhunu taşıyan Dafne Restoran’ın ustalığı şimdi yeni ve butik bir yorumla karşımızda: Bandoora. Dafne Restoranın işletmecisi Kürşat Bey 20 yılı aşkın deneyimi ve bu konudaki su götürmez kalitesiyle yepyeni bir ikon yaratma konusunda bizi heyecanlandırdı ve tüm samimiyeti ve her zamanki gülen yüzüyle bize Bandoora’yı anlattı ben de sizinle paylaşıyorum.
Ankara’nın yeni yaşam merkezlerinden Ansera AVM’nin teras katında, sınırlı sayıda masasıyla hizmet veren bu özel mekân; kalabalıktan uzak, lezzete odaklı, karakter sahibi bir deneyim sunuyor. Yılların tecrübesi, daha rafine ve samimi bir atmosferle buluşmuş durumda. Adı domates anlamına geliyor, sahibinin Antakyalı olması nedeniyle yöresel anlamıyla Bandoora demişler ve çok hoşlarına gitmiş restoranda domates ağırlıklı yemekler yok aslında ancak isim çok güzel olmuş.
Bandoora’nın mutfağında ilk dikkat çeken şey, Hatay mutfağının o kendine has baharat dengesi ve ateşle kurduğu güçlü ilişki. Menüde öne çıkanlardan biri kaz başı kebap. Yavaş pişirilmiş, lokum kıvamında et; yoğun aroması ve ustalık gerektiren hazırlık süreciyle gerçek bir ustalık göstergesi.
Antakya zırh kıyma şiş ise klasik bir kebap beklentisinin ötesine geçiyor. İnce çekilmiş etin baharatla kurduğu dengeli uyum, mangal ateşinde aldığı is aromasıyla birleşince ortaya güçlü ama yormayan bir lezzet çıkıyor. Harbiye usulü piliç ızgara ise daha hafif bir tercih yapmak isteyenler için ideal; marine süreciyle derinleşen aroması, Antakya’nın narenciye ve baharat izlerini zarif şekilde taşıyor. Meşhur Antakya künefesini yiyebileceğiniz, orijinal lezzetini bulabileceğiniz nadir yerlerden olduğunu da hatırlatmam gerek.
Mezelerde Geleneksel Zarafet!
Antakya mutfağı mezeleriyle konuşur. Bandoora’da humus, kıvamıyla adeta ipeksi; tahin dengesi tam yerinde. Muhammara, ceviz ve biberin karakterini güçlü biçimde hissettiriyor. Patlıcan yoğurtlama, köz aromasıyla sofraya sıcak bir Anadolu hissi katarken; kızartma içli köfte dışı çıtır, içi bol aromalı yapısıyla klasik lezzetin hakkını veriyor, ayrıca Antakya’dan kadın üreticilerden temin ediliyor içli köfteler ve deprem sonrası bölgeye destek vermek amacıyla böyle bir yol seçmeleri gerçekten çok kıymetli, Tahinli patlıcan, tuzlu yoğurt ve patlıcan söğürme de meze spesiyalleri arasında. Kırık zeytin salatasını mutlaka tasın içinde has zeytin yağı ve yöresel kekikle köz biberle muhteşem bir aroma. Unutmadan söyleyelim, neredeyse yöresel tüm ürünler kaynağından Antakya’dan taze taze geliyor.
Her tabakta ortak olan şey: ölçü. Ne fazla iddialı ne de sıradan. Tam kararında.
Terasta Antakya Sabahları!
Cumartesi ve pazar günleri saat 11.00’den sonra sunulan yöresel Antakya kahvaltısı ise başlı başına bir deneyim. Zeytin çeşitlerinden, kahvaltılık mezelere, yöresel reçellerden peynirlere kadar uzanan kahvaltı sofrası, hafta sonunu bir gastronomi yolculuğuna dönüştürüyor. Teras katın ferah atmosferi ve sınırlı masa düzeni sayesinde her masa adeta özel bir davet hissi veriyor.
Butik Ruh, Büyük Lezzet!
Bandoora, büyük bir restoranın kalabalık enerjisinden ziyade; ustalığın, hafızanın ve lezzet mirasının daha kişisel bir versiyonu gibi. Ankara’da Hatay mutfağını sevenler için nostaljik bir bağ; ilk kez deneyimleyecekler için ise güçlü bir keşif noktası.
Kısacası, şehirde lezzet fırtınası arayanlar için terasta saklı bir Hatay esintisi var. Ve o esinti, yılların birikimiyle oldukça iddialı.
Kendi markalarıyla Antakya ürünlerini zeytin, zeytinyağı, biber salçası, domates salçası, kömbe, nar ekşisi, çıtır kabak tatlısı ve birçok güzel ürünü de satın alabiliyorsunuz, mutfaktaki gizli kahramanlara Mehmet Aslan ustaya, Hasan ustaya ve Bünyamin Bey’e ayrıca çok teşekkür ediyoruz.
Otopark sorunu olmaması, açık ve kapalı alanlarının olması, aile ve özel toplantılar, kutlamalar ve geceler için rezervasyon yaptırabileceğiniz butik yapısı ile size özel zamanlar için bulunmaz bir fırsat aynı zamanda. Bandoora ile Antakya artık Ankara’da ve güzel bir teras esintisiyle şehre lezzet katıyor hadi sizde kapılın bu rüzgara.
