Güvenilir Üretim, Güçlü Beslenme!

“Promeck üretiminde her gün aynı hijyen kurallarına uymak, kaliteli hammadde seçilmesinde titizlik gösterilmesi temel hedef ve değişmez kurallar dizisi olup sürdürülebilirliğin sağlanması için çok önemli bir konudur.”

Gıda güvenliğini yalnızca bir zorunluluk değil, başlı başına bir değer olarak ele alan Prof. Dr. Nevzat Artık, Promeck ekmekle sektörde ezber bozuyor. Hammaddeden son ürüne kadar her aşaması titizlikle kurgulanan bu yenilikçi üretim modeli; FSSC 22000 standartlarına tam uyumu, yüksek protein oranı ve sürdürülebilir kalite anlayışıyla öne çıkıyor. Geleneksel ekmeğe kıyasla üç katına yakın protein içeriği sunan Promeck, hem güvenli hem de dengeli beslenmenin güçlü bir temsilcisi olarak dikkat çekiyor. İyi okumalar dileriz.

 Röportaj: Hatice Şeyma Basut

Nevzat Bey, Promeck ekmek üzerine yürüttüğünüz çalışmalarda, gıda güvenliğini sağlama yaklaşımınızı nasıl tanımlarsınız? Bu ürünü benzerlerinden ayıran temel güvenlik unsurları nelerdir?

 Gıda güvenliği; fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan tüketicilere uygun gıda maddesi sunulmasıdır. Ülkemiz gıda güvenliği sistemi AB ile uyumlu hale getirilmiştir. Gıda güvenliğinde temel amaç tüketicilerin sağlığının korumak için alınması gereken önlemler dizisidir. “Promeck” ekmek üretiminde gıda güvenliği sağlamada üretilecek ekmeklerin hammaddesinden başlanmaktadır. Tüm aşama olması muhtemel riskler önceden tasarlandığı için risklerin yaratacağı olumsuzluklar daha baştan giderilmektedir. “Promeck” ekmeği diğerlerinden ayıran en önemli özellik FSSC 22000 gıda üretim sistemine uyularak hazırlanması ve yüksek protein içeriği nedeni ile dengeli bir beslenme sağlamasıdır.  Ayrıca lif içeriği nedeni ile doyurucu ve güvenli bir seçenektir.

Kısaca “Promeck” ekmek üretiminde gıda güvenliği ilkelerine tam uyum söz konusu olup, tüm hijyen kurallarına uyularak tüketicilere güvenecekleri ve iyi beslenecekleri seçenek sunulmaktadır. Bu ürünü benzerlerinden ayıran diğer bir özellik yüksek protein içermesidir. Protein miktarı ekmeklerde ortalama %8 olmasına rağmen bu ekmekte “bezelye, peynir altı suyu tozu, nohut unu, maya ve C vitamini”nden oluşan bir protein karışımı kullanılmaktadır. Ekmekte protein %20 düzeyinde olup normal ekmeğe göre üç katına yakın protein içermektedir.

 Gıda güvenliği kontrolü açısından Promeck üretim sürecinde hangi kritik aşamalar öne çıkıyor? Bu süreçlerde uygulanan özel yöntemlerden bahseder misiniz?

 Promeck ekmek üretiminde gıda güvenliği kontrolü tedarik edilecek hammaddenin kontrolü ile yani birincil üretim dediğimiz hammaddeden başlamaktadır. Kaliteli gıda üretimi için ilk kural kaliteli hammadde kullanımıdır. Hammaddenin kaliteli olması için tüm girdilerde tedarikçilerin kontrolü ve denetlenmesi sağlanmaktadır.

Tedarikçilerden sağlanan hammaddeler üretim tesisinde uygun şekilde muhafaza edilmektedir. Üretimde çalışan personel aldıkları hijyen eğitimine uygun davranmakta ve gıda güvenliği kurallarına uymaktadırlar. Bunun kontrolü gıda vardiya amirleri ve denetçiler tarafından sürekli izlenmektedir. Hijyen eğitimi tekrarlanarak tüketicilere uygun Promeck ekmek sunulması için azami gayret ve titizlik gösterilmektedir. Ürünlerin son paketleme aşamasından sonra kontrol noktalarında metal dedektörlerle kontrolleri yapılmaktadır.

 Tüketici sağlığını doğrudan etkileyen bir ürün olarak Promeck’te, risklerin minimize edilmesi adına nasıl bir kontrol mekanizması oluşturuyorsunuz?

 Gıda üretiminde temel kural uygulana tüm işlemlerin gıda güvenliği sistemine uyması ve her aşamanın sürekli kontrol altında olmasıdır. Çünkü bu ürün ile beslenecek tüketicilerin sağlığı ve beslenmesi çok önemlidir.

Promeck üretiminde olması muhtemel tüm riskler önce belirlenip çalışanlara tek tek anlatılıp tüm hijyen kurallarına uyulması sağlanmaktadır. Ülkemizde “gıda güvenliği” sistemi risklerin ortadan kaldırılması için uygulanan bir kurallar dizisidir.

Hammadde alımından tedarikçiden başlayan risk kontrolü ve risklerin elemine edilmesi kaliteli Promeck ekmek üretiminde temel amaçtır. Tüm işlemler tüketicilere güvenli, proteini yüksek ve beslenme için ideal bir ekmek sunulmasıdır.

 Gıda güvenliğinin sürdürülebilirliği söz konusu olduğunda, Promeck özelinde geliştirdiğiniz yenilikçi uygulamalar nelerdir?

 Sürdürülebilirlik, gıda üretiminde en önemli konudur. Kaliteli gıda ve gıda güvenliği tüketicilerin sağlığı için çok önemlidir. Sürdürülebilirlik her aşamada ve her gün gıda güvenliği kurallarına uymak ile sağlanabilir.

Promeck üretiminde her gün aynı hijyen kurallarına uymak, kaliteli hammadde seçilmesinde titizlik gösterilmesi temel hedef ve değişmez kurallar dizisi olup sürdürülebilirliğin sağlanması için çok önemli bir konudur.

Promeck ekmek üretiminde bileşenlerin seçilmesi ve AR-GE ile yüksek protein içeren özel bir ekmek üretilmesi mümkün olmaktadır. Hem lezzet ve hem de protein açısından zengin ekmek üretilerek tüketicilere eşsiz bir lezzet sunulmaktadır.  İnsanlar bu ekmekleri tüketerek normal ekmeğe (%8 protein içerir) göre 3 katına yakın %20’nin üzerinde protein almaktadırlar. Bir insan günde her kilograma ağırlıkları için asgari 1 gram protein tüketmeleri gereklidir. Promeck içerdiği bezelye unu, nohut unu, peynir altı suyu tozu ve Askorbik asit (C Vit.) ile günlük ihtiyacının önemli bir bölümünü bu ekmeği tüketmekle sağlayabilmektedirler.

Günümüzde artan bilinçli tüketici profili göz önüne alındığında, Promeck ekmekte güvenilirliği ve kalite standardını korumak adına hangi stratejileri benimsiyorsunuz?

 Promeck için bilinçli tüketicilerin ilgi duyacağı ana konular şunlardır:

• Kaliteli ve hijyenik üretim
• Hammaddenin kaliteli olması
• Beslenme ve sağlık açısından yüksek protein içermesi (Normal ekmekte protein ortalama %8’dir. Promeck’te bu değer %20 üzerinde olduğu için 2,5- 3 kat daha az ekmek tüketerek aynı proteini almaktadır.)
• Promeck ekmek bezelye ve nohut gibi kaliteli bakliyat proteini içermektedir.
• Bilinçli ve beslenmesine önem veren tüketicilerin tüm beklentileri azami düzeyde karşılanmaktadır.
• Gıda güvenliği açısından tüketicilere yeni ve özel bir gıda sunulmaktadır.
• Buğdayda lisin, triptofan ve methionin eksikliği bulunmaktadır. Bakliyat ilavesi ile bu esansiyel amino asitlerin tamamlanması ile proteini yüksek ve esansiyel amino asitleri tam bir ekmek tüketimi mümkün olacaktır.

Gıda güvenliğinin sadece bir gereklilik değil, aynı zamanda bir marka değeri olduğu anlayışıyla; Promeck’in bu alandaki konumunu ve sektöre sunduğu katkıları nasıl değerlendirirsiniz?

Tüm gıda üretiminde gıda güvenliği önemli bir gerekliliktir. Marka değerini yukarı taşıyan bir olgudur. Promeck ekmek üretiminde gıda güvenliğinin koşulsuz ve eksiksiz uygulanması ile marka değerine de çok katkı sağlanmaktadır. İnovasyona dayalı bu üretimde hem yeni gıda işlemeye örnek ve hem de tüketici sağlığını geliştirme konusunda bilimsel altyapıya sahip AR-GE verileri içermektedir. Ekmek sektöründe sektörün kaliteyi artırması için öncülük yapılmış olmaktadır