Farvale Comtemporary Cuisine Hayatımıza Uzak Diyarlardan Gelen Lezzet “FARVALE”!

İşimiz gücümüz yemek köşemizde yılı tamamlarken yeni bir lezzet noktası keşfi ile karşınızdayız. Görsel sanat yönetmenim Yüksel Balcı ile size İtalyan lezzetleri ile baş döndüren muhteşem bir restoran tanıtmak istiyorum. İtalyan yemek kültürü deyince aklıma ilk olarak basitlik ve kalite geliyor. İtalyan mutfağı, genellikle az ama kaliteli malzemelerle hazırlanan, lezzeti ön planda tutan tarifleriyle ünlüdür. Bölgesel çeşitlilik de bu mutfağı benzersiz kılan önemli bir unsur. Bazı temel unsurlar:

•Taze ve doğal malzemeler: Zeytinyağı, domates, sarımsak, taze otlar (fesleğen, kekik, maydanoz).

•Pizzalar: Napoli’nin odun fırınında pişen pizzaları en ikonik örneklerdendir.

•Peynir ve şarküteri ürünleri: Mozzarella, parmigiano reggiano, burratta prosciutto gibi kaliteli ürünler. Bölgesel mutfağa da çok bağlı oldukları için, her şehirde ya da kasabada farklı bir yemek kültürü görmek mümkün. Napoli pizzası (Pizza Napoletana), hem İtalya’nın hem de dünya mutfağının en ikonik yemeklerinden biridir. Tarihçesi, basit ama lezzetli malzemelerle halkın sevgisini kazanan bir yemeğin nasıl küresel bir fenomen haline geldiğini gösteriyor.

UNESCO ve Napoli Pizzası

2017 yılında Napoli usulü pizza yapma sanatı (“L’Arte del Pizzaiuolo”) UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne alındı. Bu, pizzanın yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Napoli’nin kültürel kimliğinin bir parçası olduğunu gösteriyor.

Neden Bu Kadar Etkileyici?

Napoli pizzası, basitliğiyle hem evrensel bir tat hem de ustalık isteyen bir zanaat olarak öne çıkıyor. Ayrıca, Napoli sokaklarında hâlâ geleneksel yöntemlerle hazırlanan pizzaları denemek, bu yemeğin köklerine dönmek gibi bir deneyim sunuyor.

İşte bu deneyim ve kültür için uzun yıllardır çalışan ve bu lezzetleri size ulaştıran bir yer var. Çankaya’da Büklüm Sokak’ta size bu lezzetlerle ziyafetler çekmeye hazır butik bir restoran… Yıllar önce yolumun farklı bir restoranda kesiştiği Burçin Yalçın’ın girişimiyle 2024’te hayata geçen ‘Farvale’; idealist menüsü ile yeni yıla çok hızlı bir giriş yapacağının işaretlerini verdi. Açıldıktan kısa bir süre sonra büyük ilgi gören yemekleriyle kısa sürede büyük beğeni kazandı. Biz de ekip adına Burçin Yalçın’a merak ettiklerimizi ve hikâyenin buralara nasıl geldiğini sorduk.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?

 Merhaba, ben Burçin Yalçın. Farvale Contemporary Cuisine adlı restoranımızın kurucu ortaklarından biriyim. Daha önceki çalışma hayatıma Büyükşehir Belediyesi’nde özel kalem olarak başladım. Ardından 5 yıl boyunca Ankara Büyükşehir Belediyesi’nde çalıştım. Ancak, zamanla formal bir işin bana göre olmadığını fark ettim ve kendimi gıda sektöründe buldum. Bu alandaki ilk adımımı Et Manyak Burger Sosiste Hasan Bey ve Nazlı Hanım’la birlikte marka kuruluşunda attım. Beş yıl boyunca mutfaktan satın almaya kadar birçok alanda yöneticilik yaptım. Restoran müdürlüğü de yaptım. Kendi işime devam ederken, Turkish Culinary Academy’de pastacılık ve ekmekçilik eğitimi aldım. Aslında ekmekçilik daha çok ilgimi çekti. O dönemde bize eğitim veren Gülhan Çorman hanımefendi, Norveç Büyükelçisinin eşi ve Cordon Bleu mezunu bir isimdi. Onun sayesinde ekmeği sevdim. O zamanlar, hamurla oynamak ve ekmek türevi işler yapmak bir tutku haline geldi. Ardından kendime bir atölye açtım. Atölyemin temeli, iki yıl öncesine dayanıyor. TCA’da aldığım eğitimi burada uygulamaya başladım ve kendi sevdiğim şekilde yeni ürünler tasarladım. Bu süreçte beş buçuk yıllık deneyimime güvenerek bir restoran açma kararı aldım. Çıkan ürünler beğenilince arkadaşlarım yatırımcı olma teklifinde bulundular. Şu anda üç melek yatırımcım var. Kendi deneyimimi ortaya koyarak bir restoran açmaya karar verdik. Şu anki restoranımızı, Büklüm Sokak 105, A konumunda 5 ay önce devraldık. Atölyede sandviçler ve kahvaltı üzerine bir organizasyon düşünürken, pizzacı devralma fikri aslında ufkumuzu açtı. Kendi hamurlarımızı ve menülerimizi geliştirmeye çalıştık. Menüyü geliştirmeden önce, bir İtalya seyahati yaptık. İtalya’da gerekli argeleri tamamladık ve edindiğimiz izlenimlerle geri dönüp menüyü oluşturduk. Ciddi çalışmalar yaptık ve Farvale olarak tabelamızı 2 ay önce astık. Yatırımcılarım ve en büyük destekçilerim Sercan Gökçeli, Elif Özel Yücetürk ve İbrahim Yücetürk. Bu arkadaşlarım her zaman beni desteklediler, özellikle Sercan Gökçeli, benim erkek arkadaşım, bu konuda hiçbir zaman desteğinden mahrum kalmadım. Şu an markalaşma sürecine girmişsek, aslında Sercan Bey’in desteği sayesinde oldu. Herkes bize inandı diyebiliriz. Farvale ismi de, bir gün atölyemizde kuracağımız markayı tartışırken, bir beyin fırtınası yaparak Sercan Bey ile birlikte bulduğumuz bir isim. Farvale, “uzak diyar” anlamına gelir. Biz de bir çatı marka kurmak istedik. Bu çatı marka altında, şu an başladığımız bir süreç olsa da, ortaklar olarak herkesin kendi hobilerini geliştirebileceği geniş anlamlı bir marka adı bulmak istedik.

Sizin diğerlerinden ayıran özelliğiniz nedir? Farkınızı açıklar mısınız?

Bizi öne çıkaran özelliğimiz aslında bu işi amatör bir ruhla yapmamız. Tabii ki Ankara genelinde birçok pizzacı ve sandviççi var, ancak biz kendi tarzımızı uygulayarak bu işi yapıyoruz. Biz, ürünleri nasıl seversek öyle yapmaya çalışıyoruz. Kaliteli malzemeler kullanıyor ve uzun süreli argelerle tat dengesini nasıl oluşturacağımızı, insanların hoşuna gidecek şekilde nasıl sunacağımızı çok üzerinde durarak geliştiriyoruz. Biraz da anlayışımızı modern ile lokal unsurları birleştirerek şekillendiriyoruz.

Farvale ne vaat ediyor?

Farvale, müşterilerine her zaman sağlıklı bir öğün yiyebileceklerini, kaliteli ve yerel malzemelerin ön planda olacağını ve restoranımızdaki huzur ile sıcak ortamı hissettirmeyi vaat ediyor.

Farvale’ye nasıl ulaşırız, nasıl gideriz ve nerelerden takip edebiliriz?

Farvale, konum olarak aslında çok stratejik bir noktada bulunuyor. Tunalı’ya çok yakınız, ancak Tunalı’nın kalabalığından uzak ve izole bir konumdayız. Büklüm Caddesi 105/A adresimiz. Sosyal medyada iki hesabımız var: @farvale, bizim aktif olarak kullandığımız hesabımız, bir de @farvale.co, daha önce atölye sürecinde kullandığımız hesabımız. Ancak bize en direkt olarak iletişime geçmek isterseniz, @ farvale Instagram hesabını takip edebilirsiniz. Restoran için telefon numaramız +90 312 426 51 26, cep numaramız ise +90 543 426 51 26.

Son olarak okurlarımıza ve lezzet kaşiflerimize ulaştırmak istediğiniz bir şey var mı?

Yeni yılda, Ankara Life dergisini takip eden ve bizim röportajımızı okuyanlar için şöyle bir kampanya teklifim var: Farvale için özel bir kod oluşturalım. “Farvale” yani bizim için bir kod olsun. Ankara Life dergisinde okuyan takipçilere ve okurlara, Ocak ayı boyunca %10 indirim yapabiliriz. Bize sadece bu kampanya kodu olarak “Uzak Diyar” demeleri yeterli olacaktır. Son olarak, size de teşekkür etmek isterim.

Bizim tadım notlarımızda ise Farvale için şunlar var:

Tunalı Hilmi Caddesi ve Esat Caddesi’ne çok yakın, yürüme mesafesindeki konumuyla merkezi bir yerde. İç mekanda kapasitesi yaklaşık 10 masa, ancak yazın bahçesiyle kapasitesi çok daha fazla kişiye ulaşıyor. Paket servisi hizmetinin olması büyük bir avantaj. Gelişen dekorasyonu ve yenilikleriyle sürekli daha göz alıcı hale geliyor. Genel atmosferinin huzuru ve keyifli şarkılarıyla hem ruha hem damağa hitap ediyor. Biz önce Focaccia French Dip ile çok sıkı bir başlangıç yaptık. Çok uzun saatler pişirilmiş kemik suyu ile marine edilmiş dana eti, karamelize soğan ve Balıkesir sepet peyniri ile çeşnilendirilmiş. Yanında, kemik suyundan yapılmış çok lezzetli bir spesiyal sosla focaccia’dan çok öte bir lezzet deneyimledik ve çok sevdik. Bence ara sıcak gibi düşündüğüm, çok güzel sunumuyla sosislerinin tadına baktık. Sunumu yine özel bir ekmekleydi, menüde “Sando’lar” adıyla göreceksiniz. Dana sosis üzerine ballı hardal ve özel chimichurri sos ile bir nefeste nasıl bitirdiğimizi inanın anlamadık. Hardal sos biraz baskın ve güçlü; çok sevmiyorsanız az eklenmesini isteyebilirsiniz. Devamında, elbette pizzaların tadını merak ettik. Tatlı olarak, inovatif bir şekilde modernize edilmiş bir tatlı denedik. Aslında Bursa’da bilinen bir tatlının yeni yorumu diyebiliriz, yine pizza hamuruyla yapılmış bir tatlı.

Biber-Tahin:

Acı biber reçeli ve tahini, taze maskarpone peyniri ve fıstıkla harmanladığınızı düşünün ve bunu eşsiz bir pizza ekmeğinin ortasına yerleştirin. Hatta düşünmeyin, gidin tadına mutlaka bakın. Yeni yılda yeni lezzetlerin peşinden gitmeye ve damaklarımızı yeniliklerle şenlendirmeye devam edeceğiz. Şimdiden muhteşem yıllara, bol lezzetli sofralarımıza.