Kruvasan’ın Başkenti “Farro Artisan Bakery” İşimiz Gücümüz Yemek

İşimiz gücümüz yemek köşemizde yeni yıla başlarken, eşsiz lezzetleriyle yıla damgasını vuracak yenilikleri keşfedeceğiz. Bugün, kruvasan denilince akla ilk gelen isimlerden biri olan “Faro Artisan Bakery”nin Çayyolu Park Caddesi’ndeki merkez kafesindeyiz. Sevgili Serkan Sözen ile keyifli bir röportaj gerçekleştireceğiz. Farro kahvaltısını ve lezzetlerini tattık, biraz bunları konuşalım ardından sohbete başlayalım.

Farro Çayyolu’nun yöneticisi sevgili Burcu Karamanoğlu, öncelikle Ricotta Tartine’yi yememizi özellikle tavsiye etti. Ricotta peyniri, guacamole, çırpılmış yumurta ve karamelize fındık parçalarıyla oldukça keyifli bir tat sundu. Menünün diğer ürünlerini de merak ettiğim için Danish Eggs Benedict’i tercih ettim. Danish, içinde avokado, poşe yumurta ve hollandez sos barındırırken, üzerinde füme kaburga ile birlikte yanında reçel, zeytin ve söğüş salatayla hem göze hem damağa hitap eden nefis bir kahvaltı deneyimi sundu. Burada kruvasanlarla gerçekten harikalar yaratıyorlar ve şu sıralar en çok tercih edilen yıldız ürünlerinden biri de; Farro Dog Frankfurter. Ayrıca, Napoliten pizza da denememiz gereken bir lezzet. Ekşi maya hamuruyla yapılan dört peynirli pizzaları gerçekten harika.

Farro Artisan Atölye’de, uzun yıllardır mutfakta birlikte güzel işler yaptığımız şef arkadaşlarımla beraber 15 yıllık tecrübemizle “Yemek Atölyeleri” düzenliyoruz. Sevgili şef arkadaşlarım Bürge BESEN, Nilay Yayğır, Burcu Dansuk Baran ve Duran Özdemir ile şahane atölyeler hazırlıyoruz. Batıkent merkezdeki son teknolojiyle donatılmış, harika dizaynı ile yepyeni Farro mutfak atölyemizde, kapalı gruplara özel olarak şirket motivasyon etkinlikleri, kutlamalar, doğum günleri ve benzeri etkinlikler düzenliyoruz. İtalyan, İspanyol, Meksika, Çikolata, Tatlı, Sushi, Uzak Doğu ve birçok dünya mutfağından lezzetleri eğlenceli bir şekilde, tüm inceliklerine kadar öğrenerek yapıyoruz.

Öncelikle, Serkan Sözen ile tanışıyor olsak; beş maddede bize kendini nasıl anlatır?

23 yıl kurumsal sektörde çalıştıktan sonra her şeyi bırakıp kendi şirketini kurarak hayata sıfırdan başlayan, kurduğu şirketi 5 yılda çok iyi bir noktaya getiren bir maceraperest diyebiliriz. Kızının sağlık sorunlarına çözüm bulmak için yola çıkıp, aynı zamanda ‘Daha sağlıklı nasıl besleniriz?’ diye kendine soran ve geleneksel ürünleri araştırıp üreten bir araştırmacı, insanlık için iz bırakacak şeyler yapmayı hayal eden bir vizyoner, dünyanın sınırları olmadığına inanan bir gezgin, hayatını minimalist bir şekilde yaşamaya çalışan ve iyi bir insan olmak için mücadele eden bir dünya vatandaşı şeklinde tanımlayabiliriz.

Farro’nun hikayesini merak ediyoruz. Bu serüven ne zaman ve nasıl başladı?

Farro’nun hikayesi, 13 yıl önce bir ortağın kızının ciddi sağlık sorunlarıyla dünyaya gelmesiyle başladı. Aile, bu zorlu süreçte çözüm arayışına girdi ve evde başladıkları ekşi maya üretimi, Farro’nun temellerini attı. Farro’nun kuruluşu, tamamen ticari bir amaçla değil, bir ihtiyaçtan doğdu. 5 yıl önce kurulan bu genç şirket, hızla büyüyerek Ankara merkezli bir başarı hikayesine dönüştü.

Peki, Farro adı nereden geliyor?

Farro adı, aslında bizi en iyi şekilde tanımlayan 5 harften oluşan bir kelime. Farro, İtalyanca’da atalık buğday anlamına geliyor ve Siyez, Karakılçık, Dinkel, Üveyik gibi tüm atalık unları kapsıyor. Bizim için atalık un kullanımı büyük bir önem taşıyor ve Farro’nun temel özelliklerinden biri de bu.

Sizin için Kruvasan ne anlam ifade ediyor? Sizi diğerlerinden ayıran nedir?

Kruvasan, özellikle yoğun tereyağı içermesi ve lamine hamuru ile Türk damak tadına oldukça uygun bir lezzet sunuyor. Biz, kruvasanın dünya çapındaki standartlarını araştırarak, yalnızca tereyağı kullanarak geleneksel tarife sadık kalarak en iyi ürünü üretmeye odaklanıyoruz. Bu, kruvasanımızı diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biridir.

Farro’nun benim de içinde olduğum bir yemek atölyesi ve çok güçlü bir mutfağı var, bu mutfakta hangi atölyeler ve çalışmalar yapılıyor?

Farro’nun mutfağı, hem güçlü bir gastronomi altyapısına sahip hem de yaratıcı atölyelerle dolu bir alan. Farro’nun en büyük hayali, burada yeni ürünler geliştirebileceği ve keyifli atölyeler düzenleyebileceği bir eğitim mutfağı kurmaktı. Sizin de içinde bulunduğunuz harika şeflerle birlikte bu hayali gerçeğe dönüştürüyoruz. Bu mutfakta, profesyonel ekipmanlar eşliğinde sektöre katkı sağlayacak eğitimler veriyor, aynı zamanda workshoplarımızla katılımcıların öğrenirken sosyalleşip eğlenmelerini sağlıyoruz. Ayrıca, kurumsal firmalar için motive edici etkinlikler düzenliyor ve özel kutlamalar için kapalı grup organizasyonları da gerçekleştiriyoruz.

Farro nerelerde ve hangi hizmetleri sunuyor?

Farro’nun kendi markası altında iki şubesi bulunuyor. Şubelerin biri Çayyolu, diğeri ise Çankaya Yıldız’da yer alıyor. Farro aynı zamanda kafelerin menülerine de destek oluyor ve Erzincan Mandıra’nın tüm şubelerinde ekmeklerini satışa sunuyor.

Yeni proje ya da yakında gerçekleşecek planlarınız var mı?

Farro Atölye 2025 yılı hedefleri arasında ürün tedariği yanı sıra geliştirme ve kurulum danışmanlığı da sunmayı planlıyor. Aynı zamanda bu yıl Azerbaycan Bakü’nün yanı sıra çok yakında Suudi Arabistan Riyad’a da ürün sevkiyatına başlayacağız. Yurt dışında ise Belgrad ve Montenegro’da şube açma planlarımız bulunuyor.

Bu keyifli sohbet için çok teşekkür ediyoruz ve şehre kattıkları lezzet için bir kez daha teşekkür ediyoruz. Bir başka lezzet durağında görüşmek dileğiyle, mutlu ve sağlıklı sofralarınız eksik olmasın.