Özgür Aksuna ile İşimiz Gücümüz Yemek Ankara’da Ekşi Mayalı Pizzanın Yıldızı: UNICA PİZZA!
İşimiz gücümüz yemek köşemizde bu ay sizi şehrimizin leziz pizzalarıyla meşhur mekanına götürüyorum. Ankara’nın gastronomi sahnesi son yıllarda yalnızca yeni mekanlarla değil, aynı zamanda “iyi malzeme” ve “doğru teknik” anlayışıyla da bambaşka bir seviyeye taşındı. Özellikle pizza konusunda artık başkentte sıradan lezzetlerle yetinen bir kitle yok. İnsanlar ince hamuru, uzun fermantasyonu, kaliteli mozzarella kullanılıp kullanılmadığını, hatta domates sosunun karakterini konuşuyor. İşte tam da bu dönüşümün merkezinde son yıllarda adını sıkça duyduğumuz bir mekan var: Unica Pizza.
Çankaya’nın en güzel benim de yaklaşık 10 sene oturduğum sakin ama karakterli sokaklarından Şimşek Sokak’ta konumlanan Unica, ilk bakışta gösterişli bir restoran izlenimi vermiyor. Ancak kapısından içeri girildiği anda o sıcak ekşi maya kokusu, açık mutfağın enerjisi ve masalara gelen pizzaların görüntüsü size şunu söylüyor: “Burada mesele hızlı yemek değil, iyi yemek.”
Unica’nın en ayırt edici özelliği ise adından da anlaşılacağı gibi ekşi mayalı pizza hamuru. Ankara’da pizza yapan çok mekan var ama hamuru bu kadar merkeze alan yer sayısı hâlâ oldukça az. Uzun fermantasyonlu hamur sayesinde pizzalar hem daha aromatik hem de daha hafif bir karakter kazanıyor. Mekanın menüsü klasik İtalyan çizgisini korurken Ankara damak tadına küçük sürprizler de bırakıyor. Burada yalnızca Margherita ya da görmekle kalmıyorsunuz; kuzu tandırlı, tatlı-acı dengesi kuran ya da Pöç gibi Anadolu dokunuşları taşıyan özgün pizzalar da menüde yer buluyor. Özellikle “Tatlı Acı” pizzası sosyal medyada adeta küçük bir fenomene dönüşmüş durumda. Acının sertliğini hafif tatlı notalarla dengeleyen bu pizza, ilk lokmadan sonra neden bu kadar konuşulduğunu açıklıyor. Ben pizza denince mutlaka Margherita pizzayla seviye belirlerim referans noktam odur, bence oldukça başarılı ve lezizdi. Spring ve Kuzu’da favoriler arasında, Mantar her zaman bu lezzette olmaz fungi hayat bulmuş gerçekten.
Hamur ne kadar iyi olursa olsun, üstündeki malzeme aynı özeni taşımıyorsa ortaya unutulmaz bir iş çıkmıyor. Unica bu dengeyi kurmayı başarmış görünüyor.
Tabii iş yalnızca pizzayla bitmiyor. Mekanın tatlıları da ciddi anlamda konuşuluyor. Özellikle Belçika çikolatalı mousse ve tiramisu, “mutlaka denenmeli” kategorisine girmiş durumda. Bu da bir mekan için önemli bir detay; çünkü iyi restoranlar yalnızca ana yemeğiyle değil, final hissiyle de akılda kalıyor. Mesela Otlu Ayran, Kvass (pancar ve peyniraltı suyu ile yapılıyor) ya da Acı Domates Suyu her yerde bulabileceğiniz içecekler değil kombinasyonların tamamlayıcı etkisi çok başarılı.
Mezeleri pizzalarla ya da yanında gelen fırından yeni çıkmış sıcak ekşi mayalı ekmekle harika bütünleşiyor. Muhammara çok dengeli ve kıvamı çok başarılı, Humus boz fıstıkla adeta yumuşaklığı ile zirveye oynuyor. El yapımı ricottalı ve zhaterli zeytin salatasını mutlaka tatmalısınız erken hasat zeytin yağı ise tüm ürünlerde kullanılıyor ve lezzete ayrı bir güç katıyor.
Atmosfer kısmına gelirsek… Unica, lüks restoran çizgisinde bir yer değil. Daha samimi, daha doğal ve daha “şehirli” bir havası var. Kapıdan girdiğiniz anda İtalyan fırınıyla ve hoş pizza kokusuyla sizi açık mutfak güveniyle sarmalıyor. Ahşap dokular, sade sunumlar ve masalar arasında dolaşan o yoğun pizza kokusu mekana yaşayan bir karakter katıyor. Ankara’daki birçok yeni nesil pizzacı gibi burada da gösterişten çok lezzet ön planda. Belki tam da bu yüzden özellikle gençler, öğrenciler, yaratıcı sektör çalışanları ve foodie diyebileceğimiz kitle tarafından sıkça tercih ediliyor.
Elbette her popüler mekânda olduğu gibi zaman zaman servis yoğunluğu ya da rezervasyon problemi yaşayan müşteriler de oluyor, bazen hamur bitiyor yoğun talepten, yer bulunmuyor ilgili müdavimden. Ancak genel tabloya bakıldığında Unica’nın Ankara pizza sahnesinde güçlü bir sadık kitle oluşturduğu açıkça görülüyor.
Bugün Ankara’da pizza artık yalnızca hızlı tüketilen bir yemek değil; iyi yapıldığında başlı başına bir gastronomi deneyimi. Unica Pizza da bu dönüşümün en güçlü temsilcilerinden biri. İncecik ama karakterli hamuru, yaratıcı reçeteleri ve “iyi malzeme” konusundaki ısrarıyla başkentte pizzaya yeni bir kimlik kazandırıyor.
Kısacası…
Eğer Ankara’da “şöyle gerçekten iyi bir pizza yiyelim” diyorsanız, Unica yalnızca doyuran değil, hafızada kalan bir deneyim sunuyor. Ve bazen bir şehri anlatmanın en güzel yolu, onun hamurundan geçen hikâyeleri dinlemek oluyor. Sosyal medyadan @unicaspizza adresinden ya da web sitesinden tüm ürünleri ve mekanı inceleyebilirsiniz.
Adres: Remzi Oğuz Arık, Şimşek Sk. 13/A, 06680 Çankaya/Ankara
Bir başka lezzet durağında buluşana kadar lezzetli sofralar ve sevdiklerinizle dolu masalar diliyorum. Bana mekan önerileriniz için @ozguraksuna sosyal medya hesaplarından ulaşabilirsiniz.
