Tabakta Tutku, Mutfağında Ustalık!

Şehrin en gözde gastro duraklarından Martin Gastro Pub, lezzeti detaylarda arayanların uğrak noktası olmaya devam ediyor. Şef Mehmet Akkan, mevsimselliği, tazeliği ve özgünlüğü harmanladığı menüsüyle misafirlerine sadece bir yemek değil, bir deneyim sunuyor. Et ve balıkla sınırları zorlayan Akkan, “Her tabağın arkasında sabır, titizlik ve tutkuyla yoğrulmuş bir hikâye var,” diyerek mutfağının ruhunu Ankara Life Dergisi okurlarıyla paylaşıyor. İyi okumalar dileriz.

Mutfağınızda hangi ürünler ön planda, Martin Gastro Pub menüsünü hazırlarken nasıl bir yol izliyorsunuz?

Et ve Balık ürünlerini ön planda tutuyoruz. Gelen misafirlerimizin yaş ortalamasını ve tüketim potansiyellerini göz önünde bulundurarak, işletmemizde sunduğumuz kokteyllerimizin yanında sunabileceğimiz ürünleri tercih ediyoruz.

Yeni bir tabağı menüye ekleme süreciniz nasıl işliyor? Denemelerden son sunuma kadar geçen aşamaları bizimle paylaşır mısınız?

Öncelikle mevsimleri takip ediyoruz. En taze sebze ve balık ürünlerini belirliyoruz. Daha sonra pişirme çeşitliliklerine göre demo çalışmalarımızı yapıyoruz. Son ürün tabağa koyulana kadar dikkatli ve titiz çalışıyoruz ve bizim içimize sindikten sonra menüye ekliyoruz.

Şef olarak mutfağınızda sizi en çok heyecanlandıran lezzet ya da hazırlık süreci hangisi?

Menüsünü kendim hazırladığım, mutfaktaki her yemek benim için bir mutluluk fakat et ve balık işlemek bana ayrı mutluluk veriyor.