UZAK DOĞU’YA GİDEN YOL, ANKARA’DAN GEÇER! Özgür Aksuna ile İşimiz Gücümüz Yemek; CITYWOK!

Özgür Aksuna

Şehrin en çok okunan yayını Ankara Life Dergisi’nin bu ayki konuğu Gurme Yazar Özgür Aksuna, Ayrancı’da Japon, Çin ve Hint mutfaklarını aynı sofrada buluşturan City Wok’un eşsiz gastronomi deneyimini anlatıyor. Başkentin kalbinde başlayan bu Asya yolculuğu; sushi’nin zarafeti, wok ateşinin enerjisi ve Hint baharatlarının büyüleyici aromalarıyla her tabakta yeni bir lezzet hikâyesine dönüşüyor. İyi okumalar dileriz.

Bazı restoranların kapısından içeri girdiğinizde yalnızca yemek yemeyeceğinizi anlarsınız. Mutfaktan yükselen kokular, masaya yaklaşırken duyduğunuz o hafif hareketlilik, önünüzden geçen renkli tabaklar ve menüye ilk baktığınızda oluşan merak size şunu söyler: “Bugün alıştığın yemeklerden biraz uzaklaşacaksın.” City Wok benim için tam olarak böyle bir yer. Benim için her zaman kalbimde yeri ayrı olan İşletmecisi Kürşad Öztürk bizi her zamanki gibi tüm misafirperverliği ve güzel gönlüyle karşılıyor. Tüm ekip bizi öyle güzel ağırlıyor ve özel hissettiriyor ki gidince anlayacaksınız bambaşka bir dünyayı yaşatıyorlar. Ankara’da Uzak Doğu mutfağı denildiğinde akla gelen adreslerden biri olan City Wok, Ayrancı’nın Portakal Çiçeği Sokak’ta, şehrin günlük telaşının içinde kendine farklı bir gastronomi alanı yaratıyor. 2016’dan bu yana Ankara’da hizmet veren restoran; Çin, Japon ve Hint mutfaklarını aynı sofrada buluşturan Asya füzyon anlayışıyla dikkat çekiyor.

Fakat City Wok’u yalnızca “Uzak Doğu restoranı” diyerek anlatmak bana biraz eksik geliyor. Çünkü buradaki deneyim, tek bir mutfağın sınırları içinde kalmıyor.

Bir tabakta Japonya’nın sadeliğiyle karşılaşıyorsunuz, bir başka tabakta Çin mutfağının wok ateşini hissediyorsunuz. Sonra baharatların peşine takılıp Hindistan’a doğru uzanıyorsunuz.

Aynı sofrada üç ayrı coğrafya…

Bence City Wok’un hikâyesini ilginç yapan da tam olarak bu.

Masaya Önce Gözlerimiz Oturuyor!

Gastronomide ilk lokma ağızda değil, gözlerde başlar. Bir sushi tabağı masaya geldiğinde renkler konuşur. Somonun turuncusu, avokadonun yeşili, pirincin beyazı, tobikonun küçük ve parlak dokusu… Her parça kendi yerini bulur. City Wok’un güncel menüsünde maki ve uramaki çeşitlerinin yanı sıra California Roll, Kyoto California, Philadelphia, Boston, Dragon Roll, Salmon Avocado Tobiko gibi farklı sushi seçenekleri ve kalabalık sofralar için hazırlanan setler bulunuyor. Kendi kombinlerinizi de oluşturabilirsiniz bu sadece sizin damak ve hayal gücünüzle sınırlı. Ama sushi konusunda benim için mesele yalnızca çeşitlilik değil.Denge.

İyi bir sushi, malzemelerin birbirinin önüne geçmediği bir küçük kompozisyondur.

Pirinç kendini hissettirecek ama baskın olmayacak. Balık taze karakterini koruyacak. Avokado yumuşaklığıyla tabağa nefes verecek. Sos ise bütün hikâyeyi kapatmak yerine hikâyeye son cümleyi ekleyecek. Bu yüzden sushi yerken biraz acele etmemek gerektiğini düşünürüm. Çünkü bazı yemekler doyurmak için değil, fark ettirmek için vardır.

Wok Ateşinin Peşinden…

Sonra sahne değişiyor. Wok devreye giriyor. Yüksek ateş, kısa sürede pişen sebzeler, sosların malzemelerle buluşması… Wok mutfağının en sevdiğim tarafı, mutfağın enerjisinin tabağa yansımasıdır. Bir yemeğin içindeki sebzenin hâlâ sebze olduğunu hissetmek… Havucun diri dokusunu, biberin canlılığını, soğanın aromasını ayırt edebilmek… Bütün bunlar, iyi bir wok yemeğinin küçük ama önemli ayrıntılarıdır. City Wok’un menüsünde sebzeli, tavuklu, dana etli ve karidesli noodle seçeneklerinin yanı sıra Szechuan usulü acılı noodle alternatifleri de bulunuyor. Çin mutfağında tatlı-ekşi, tatlı-acı, köri ve farklı soslarla hazırlanan tavuk ve et yemekleri de oldukça geniş bir yer tutuyor. Noodle porsiyonu oldukça cömert olduğu için tam doyumluk siparişi ona göre vermek faydalı olur. Burada özellikle tatlı ile ekşinin, acı ile aromanın buluşması Asya mutfağının karakterini sofraya taşıyor.

Sonra Baharatlar Konuşmaya Başlıyor!

City Wok’un menüsünde beni farklı bir yolculuğa çıkaran bölüm ise Hint mutfağı.

Çünkü Hint mutfağına girdiğiniz anda yemeğin dili değişiyor. Baharatlar artık yardımcı oyuncu değil. Başroldeler.

Zencefil, kakule, tarçın, karanfil, kişniş…

Her biri ayrı bir hikâyenin cümlesi gibi.

Chicken Tikka Masala’nın baharatlı kremalı sosu, Chicken Khorma’nın Hindistan cevizi, kuru üzüm ve sütle buluşan karakteri, daha yoğun ve acılı seçenekler, safranlı basmati pilavı ve naan ekmeğiyle birlikte bambaşka bir sofra kuruyor. Menüde ayrıca samosa, papadom, Daal Fry, Palak ve farklı Hint usulü et seçenekleri de bulunuyor. Bir lokma alıyorsunuz. Önce baharat geliyor. Ardından sos. Sonra etin ya da sebzenin kendi lezzeti ortaya çıkıyor. Ve damağınızda kalan şey sadece “acı” olmuyor. Katman katman bir aroma. İşte iyi baharat kullanmanın farkı da burada. Baharat yemeğin üzerini örtmemeli. Yemeğin içindeki hikâyeyi anlatmalı.

Ankara’da Küçük Bir Asya Yolculuğu!

Belki de City Wok’un Ankara’daki karşılığını en güzel anlatan şey bu: Buraya geldiğinizde uçak bileti almadan küçük bir Asya yolculuğuna çıkabiliyorsunuz. Bir sushi tabağı Japonya’ya uzanıyor. Bir wok yemeği Çin’in mutfak ateşini hatırlatıyor. Baharatlı bir Hint yemeği ise sofranın bütün atmosferini değiştiriyor. Dragon roll, somon roll, çin mantısı, tatlı ekşi moğol tavuk, döküm tavada sebzeli tavuk ve daha fazlasıyla damak çatlatan bir masanın tadını çıkardık ve her biri tek tek çok lezzetli ve doyurucuydu. Bahçesi bir kaçış noktası gibi tatlı ve samimi, personel güzel yüzlü ve çok içten şeflerse Asya mutfağında şov yapıyorlar resmen. Üstelik bütün bunlar Ankara’da, Ayrancı’da, Portakal Çiçeği Sokak’ta gerçekleşiyor. City Wok haftanın her günü 12:00–21.00 saatleri arasında hem paket servisiyle hem de misafirlerini güzel bahçesinde ağırlıyor.

Bir de şu soruyu sorarım: “Buradan çıktıktan sonra aklımda ne kalacak?” Bazı yerlerde cevabınız sadece yediğiniz yemektir. Bazı yerlerde ise bir aroma… Bir sos… Bir sunum… Bir sohbet…

Hatta daha sonra yeniden denemek istediğiniz bir yemek. City Wok’un bende bıraktığı his biraz böyle. Menünün genişliği insana bir sonraki geliş için bahane bırakıyor. Bugün sushi. Bir başka gün noodle. Sonraki gelişte belki Chicken Tikka Masala. Belki de daha önce hiç denemediğiniz bir lezzet. Çünkü gastronominin en güzel taraflarından biri, merakın hiç bitmemesi.

Bir Tabaktan Fazlası!

Yemek yazarken yıllar içinde şunu öğrendim: Bir restoranı sadece “lezzetli” diyerek anlatmak mümkün değil. Lezzet kişiseldir. Asıl mesele, restoranın size nasıl bir deneyim yaşattığıdır. City Wok’u benim için farklılaştıran da farklı Asya mutfaklarını tek bir çatı altında buluşturması ve Ankara’daki yemek kültürüne başka bir renk katması. Yemek; meraktır, hafızadır, sohbetin bahanesidir, bazen de hiç gitmediğiniz bir ülkeye açılan en kısa yoldur.

Bu ay İşimiz Gücümüz Yemek’te rotamızı Ankara’dan Uzak Doğu’ya çevirdik.

Pasaport istemeyen bir yolculuktu bu.

Adresimiz belliydi:

Ayrancı, Portakal Çiçeği Sokak.

Durağımız: City Wok.

Ve yolculuğun en güzel tarafı, daha ilk lokmada başladı.

Afiyetle… Özgür Aksuna

ÖZGÜR AKSUNA

İletişim ve Kişisel Gelişim Uzmanı, Radyo Programcısı

www.ozguraksuna.com

@ozguraksuna

ÖZGÜR AKSUNA

PEACE, LOVE & SUSHI